Tagliolini funghi, piselli e pancetta affumicata

Non avevo mai pensato a questo trio di sapori per condire la pasta, finchè qualche giorno fa io ed il mio ragazzo ci siamo ritrovati a chiacchierare nella casetta universitaria dei nostri amici Melania e Federico davanti ad un bel piatto di penne con pancetta, funghi e piselli...che ve lo dico a fare??? :P Ho dovuto subito riproporre a casa la ricetta che è stata apprezzatissima, aggiungendo il mio tocco e questa volta usando la pasta all'uovo!

TAGLIOLINI FUNGHI, PISELLI e PANCETTA AFFUMICATA

INGREDIENTI:

• 500 g di tagliolini freschi
• 200 g di piselli surgelati
• 300 g di misto funghi 
• 300 g di pancetta affumicata
• sale
• olio
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• parmigiano reggiano q.b.

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere i piselli surgelati e l'acqua sufficiente a ricoprirli. Aggiungere olio, cipolla e prezzemolo e lasciar andare a fuco medio-basso. Quando l'acqua inizia a bollire salare.

In una padella antiaderente aggiungere i funghi misti surgelati con uno spicchio d'aglio e del prezzemolo. Lasciar andare a fuoco lento e una volta che l'acqua rilasciata si sarà ritirata, aggiungere olio e sale. Lasciarli insaporire per qualche minuto, poi ridurli in pezzi più piccoli o frullarli leggermente.

Nella pentola in cui verrà servita  la pasta, far andare la pancetta affumicata con un bicchiere l'acqua. Aggiungere uno spicchio d'aglio, sfumare con del vino ed infine lasciar dorare la pancetta aggiustando d'olio e di sale.

Nel frattempo buttare la pasta nell'acqua bollente e salare. Io ho usato pasta lunga all'uovo che con questo condimento ci sta proprio bene, ma potete usare anche pasta secca del formato che più vi piace.

Unire i funghi e i piselli con la pancetta e aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta. Lasciar insaporire il tutto a fuoco basso per 2 minuti e se necessario aggiustare di sale.

Scolare la pasta al dente nella pentola del condimento e far amalgamare bene gli ingredienti. Insaporite il tutto con abbondante parmigiano reggiano e, per evitare di lasciare la pasta troppo asciutta, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura della pasta.

Buon Appetito!!!

Cornetti soffici alla marmellata

Questi cornetti sono morbidi e gustosissimi, assolutamente da provare e da farcire con la marmellata che più vi piace: fragole, ciliegie, albicocche... Ho trovato questa ricetta su un sito che seguo con piacere http://blog.giallozafferano.it/dolcissimastefy/

CORNETTI SOFFICI alla MARMELLATA

INGREDIENTI (per 16 cornetti):

• 250 g di farina
• 10 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• qualche goccia di aroma alla vaniglia
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale
• 40 g di burro

• marmellata q.b.
• latte q.b.
• granella di zucchero

PROCEDIMENTO:

Dividere il latte in due pentolini, uno contenente il burro e l'altro il lievito di birra. A questo punto far intiepidire il latte e lasciar sciogliere gli ingredienti all'interno di esso.

Formare una fontana con la farina e aggiungere all'interno tutti gli ingredienti ad eccezione del latte mescolato al burro. Iniziare ad amalgamare il tutto con una forchetta, infine aggiungere anche il burro.

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla morbida e liscia. Lasciar lievitare il tutto all'interno di un contenitore infarinato o imburrato e in un luogo caldo, finchè l'impasto non diviene il doppio rispetto a quello iniziale.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stendere ciascuna di essa su un piano di lavoro ben infarinato, tentando di ottenere una forma il più possibile circolare.

Dividere il cerchio in 8 parti: prima disegnare una croce dividendo l'impasto in 4 parti e poi ritagliare ciascun quarto a metà.

Disporre abbondante marmellata in prossimità della base di ciascun triangolo cercando di non sporcare i bordi. Partendo poi dalla base del triangolo, arrotolare l'impasto verso il centro del cerchio.

Formare le semilune caratteristiche dei cornetti con i rotolini ottenuti e disporle su una placca rivestita con della carta da forno. Lasciar lievitare ancora per mezz'ora in luogo caldo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. A metà cottura bagnare la superficie dei cornetti con del latte e cospargerli con la granella di zucchero.

 Buon Appetito!!!

Mezzelune alle nocciole e cioccolato fondente

 Questi biscotti alle nocciole e cioccolato sono davvero deliziosi...uno tira l'altro! E poi dato che ci avviamo verso l'inverno non potranno mancare nelle vostre cucine per tuffarli nel caffelatte del mattino o per accompagnare con la loro fraganza una tazza di tè caldo!

MEZZELUNE alle NOCCIOLE & CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:

• 150 g di nocciole
• 250 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 300 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

 

Tostare le nocciole in una padella quindi tritarle e lasciarle raffreddare. 

Ridurre a scaglie il cioccolato fondente.

Unire in una ciotola il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale, la farina e iniziare ad incorporare, poi aggiungere anche le nocciole tritate ed il cioccolato fondente.

Continuare a lavorare l'impasto su un piano da lavoro fino al ottenere una palla compatta.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa un'ora.

Formare con l'impasto dei cordoni e con un coltello ricavare de cilindretti della stessa dimensione.

Modellare ciascun cilindretto a forma di mezzaluna e disporre i biscotti ottenuti su una placca da forno rivestita con della carta da forno.

Cuocere a 160° per circa 15 minuti. I biscotti devono risultare leggermente dorati, ma devono essere sfornati ancora morbidi.

Buon Appetito!!!

Polpette di carne in bianco

Le polpette di carne richiedono ingredienti molto semplici, ma sono davvero saporite. Ne esistono di diverse varianti davvero appetitose, ma quella che vi propongo per me è la più deliziosa perchè viene direttamente dalla cucina di mia nonna! Sono accompagnate da un delicato sughetto a base di carote, sedano e cipolle...cosa aspettate ad assaggiarle???

POLPETTE DI CARNE IN BIANCO

 INGREDIENTI (circa 15 polpette):

Per le polpette:

• 500 g di macinato misto
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato sottile
• 1/2 spicchio d'aglio tritato sottile
• sale
• 50 g di parmigiano reggiano
• mollica di 2 fette di pane raffermo
• 1 uovo intero

Per il sugo bianco:

• acqua q.b.
• 1 carota
• sedano (quantità equivalente alla carota)
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale
• 1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO:

Porre la carne in un recipiente capiente che vi permetta di lavorarla e iniziare a condirla con sale, prezzemolo e aglio tagliati sottilmente.

Smollicare il pane raffermo e aggiungerlo al composto insieme al parmigiano.



 

Aggiungere in ultimo un uovo intero.

Lavorare a mano gli ingredienti per farli bene incorporare, quindi iniziare a formare le polpette della grandezza che più vi aggrada.



 

Nel frattempo mettere sul fornello una padella fonda riempita per metà di acqua. Tagliare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e aggiungerli all'acqua insieme al rosmarino e a dell'olio.

Quando l'acqua inizia a bollire tuffarvi le polpette preparate, quindi abbasare la fiamma e lasciar cuocere finchè l'acqua non si sarà ritirata. Aggiustare di sale.

Se necessario aggiungere ulteriore acqua per completare la cottura delle polpette. Servire calde accompagnate dal sughetto di cottura.

 Buon Appetito!!!

Peschette dolci

 Questi dolcetti dal bellissimo impatto visivo imitano la foma di una piccola pesca, ma con la pasta biscotto ed il ripieno di crema pasticcera sono sicuramente più golosi! Il colore e la consistenza della parte esterna è ottenuto grazie all'uso dell'alchermes e ad un tuffo nello zucchero! Per completare l'opera potete procurarvi delle piccole foglioline verdi di cialda... :D

PESCHETTE DOLCI

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

• 500 g di farina
• 2 uova
• 200 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/4 bicchiere di olio evo
• 1 bustina di lievito per dolci

Per le rifiniture:

• Crema pasticcera, per la ricetta clicca di seguito, ma utilizza 3 tuorli -->Crema pasticcera
• Liquore goccia d'oro paesani q.b.
• Liquore alchermes q.b.
• Zucchero semolato q.b.
• Foglioline di cialda verde
• Pezzi di cioccolato
• Pirottini

PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina e formare la fontana, quindi aggiungere all'interno il resto degli ingredienti. Incorporare il tutto e formare una palla di impasto che dovrà riposare per una mezz'oretta circa.

Formare con l'impasto dei cordoni, quindi ricavare delle chicche tutte della stessa dimensione.

Formare delle palline con le parti di impasto ricavate. Schiacciarle leggermente e disporle distanziate su una teglia da forno foderata con della carta da forno.

Cuocere a 160° per circa 10 minuti.




 

Quando le palline sono ancora bollenti scavarle con un coltello dalla punta affilata nella parte inferiore per far spazio alla crema pasticcera. Evitate di farle raffreddare altrimenti l'impasto diventerà friabile e non riuscirete più ad intagliarle senza romperle. Lasciar raffreddare.

Accoppiate le mezze peschette in modo da avere le due metà della pesca della stessa dimensione.

Passate velocemente ciascuna metà della pesca nel liquore "goccia d'oro" Paesani.

Farcite abbondantemente le due metà di ciascuna pesca con la crema pasticcera. Non preoccupatevi di non far furiuscire la crema dai bordi delle palline, perchè la crema in eccesso vi aiuterà a fissare meglio le due metà.

Unire due palline farcite per formare una peschetta intera.

Passare la pesca nell'alchermes per fargli assumere il colore rosato.



 

Rotolare ciascuna pesca nello zucchero semolato, quindi disporla all'interno di un pirottino. Aggiungere un pezzo di cioccolato sulla parte superiore della pesca e la fogliolina verde di cialda.

 Buon Appetito!!!

Tiella Teramana

La tiella è una ricetta tipica abruzzese, in particolare del territorio teramano, risalente alla fine del 1700. E' una ricetta ricca di profumi e adattissima per tutti i vegetariani, ma anche per tutti coloro che adorano le verdure di stagione! Devo ringraziere mia zia Dora per questa ricetta che da teramana d.o.c. ci ha insegnato tutti i piatti tipici del territorio!

TIELLA TERAMANA

INGREDIENTI (per una teglia grande):

• 4 Pomodori ben maturi
• 2 Melanzane
• 4 Peperoni
• 4 Zucchine
• 4 Patate
• 1 Cipolla
• Sale q.b.
• Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare le melanzane e tagliarle a fette.

Eliminare la buccia dai pomodori ben maturi, quindi ricavare dalla polpa dei pezzi piuttosto grossolani.

Lavare i peperoni e privarli dei semi, quindi tagliarli ricavando delle strisce non troppo lunghe.

Lavare le zucchine e tagliarle piuttosto grossolanamente.

Imburrare una teglia antiaderente e versarvi le patate tagliate a pezzi piuttosto piccoli. Aggiungere la cipolla, quindi salare e aggiungere l'olio.

Aggiungere sopra lo strato di patate una manciata di pomodoro. Regolatevi in modo da rendere il pomodoro sufficiente per tutti gli strati di verdure.

Formare con i peperoni uno strato sopra le patate e aggiungere anche qui il pomodoro. Salare e aggiungere olio.

Formare uno strato con le fette di melanzane e aggiungere il pomodoro. Condire con olio e sale.

Terminare con uno strato di zucchine e pomodoro. Aggiungere olio e sale. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Buon Appetito!!!