Crepes salate fontina e cotto

La crepe è un'antichissima preparazione di origine francese che si presta alla realizzazione sia di ricette dolci che salate. Sono estremamente versatili e se vi fate un giretto sul web troverete ricette di tutti i tipi che le vedono farcite con gli ingredienti più diversi. Oggi vi propongo delle crepes farcite con fontina, cotto e besciamella, una ricetta facile, delicata e deliziosa!!! :)

CREPES SALATE FONTINA e COTTO

INGREDIENTI:

• 30 crepes piccole (padella dal diametro di 13 cm)
• 400 g di p.cotto tagliato a fette non troppo spesse
• 400 g di fontina
• 500 ml di besciamella
• parmigiano q.b.

• Besciamella e parmigiano q.b. per la finitura

PROCEDIMENTO:

Per la ricetta delle crespelle salate vi rimando al seguente link:
Crespelle salate

Per la ricetta della besciamella vi rimando al seguente link:
Besciamella

Tagliare a dadini la fontina e il prosciutto cotto

In un contenitore capiente mescolare il cotto e la fontina con la besciamella ottenuta.

Disporre su un piano le crespelle e distribuire la farcitura su una metà di ciascuna di esse.

Chiudere le crespelle formando delle semilune.

Disporre le crespelle farcite in una teglia rivestita di carta da forno. Quindi versarvi sopra altra besciamella a piacere e cospargere di parmigiano reggiano. Infornare a 180° per 20 minuti circa, finche il parmigiano in superficie non avrà formato una crosticina dorata.

Servire calde.

Buon Appetito!!!

Crespelle o crepes salate

Le crespelle sono delle sottili frittatine cotte su una superficie rovente e ottenute da una pastella che richiede pochi ingredienti. Navigando su internet si trovano moltissime ricette differenti; io vi propongo quella che mi ha insegnato la mia cara nonna, davvero facile, che vi permetterà di realizzare moltissime ricette golose.

CRESPELLE o CREPES SALATE

INGREDIENTI (per circa 25 crepes grandi o 50 crepes piccole= padella da 13 cm):

Per la pastella:

• 15 uova intere
• 1 pizzico di sale 
• 15 cucchiai colmi di farina
• 1 bicchiere e mezzo d'acqua

Per la cottura:

• olio evo

PROCEDIMENTO:

Sbattere le uova intere con il sale fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere la farina setacciata un pò alla volta continuando a girare per evitare che si formino grumi. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere l'acqua a filo per ammorbidire il tutto ed ottenere la consistenza adatta.

Lasciar riscaldare una padella e nel frattempo versare in un piattino dell'olio evo che servirà per ungere la padella prima di versarvi la pastella.

Quando la padella è ben calda ungerla con l'aiuto di un tovagliolo di carta quindi versarvi la pastella ruotando la padella in modo che l'impasto possa distribuirsi bene. Ovviamente la crespella non deve essere spessa. Lasciar cuocere a fuoco basso 10 s per ogni lato.

Distribuire le crespelle su una tovaglia bianca per farle raffreddare. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento totale della pastella.

Buon Appetito!!!

Torta farcita all'arancia

La torta all'arancia è un dolce semplice e profumato decisamente adatto per concludere un pasto o per merenda durante la stagione fredda! Affrettatevi allora ad usare tutte le arance che avete in casa e mettetevi all'opera!

TORTA FARCITA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:
Per la base:

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro
• 250 g di farina
• 1/2 bicchiere di latte
• scorza di un limone grattugiata
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
  

Per la farcitura: 

• spremuta di 3 grosse arance
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 120 g di zucchero
  

Per la bagna:

• Acqua e zucchero o liquore Cointreau

PROCEDIMENTO:

Sbattere le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed infine lievito e farina setacciati.

Versare il composto ottenuto in una teglia da forno imburrata e cuocere a 160° per circa 25-30 minuti. E' utile fare la prova dello stecchino per verificare che la torta sia cotta all'interno. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo spremere le arance ricavandone il succo. In un pentolino mescolare la farina e lo zucchero e poi versare a filo il succo d'arancia girando continuamente per evitare che si formino grumi. Mettere il pentolino sul fornello a fuoco basso e lasciar bollire per 2-3 minuti. Lasciar raffreddare ed indurire.

Una volta ben freddo, tagliare la base ricavandone due metà.

Bagnare la base per renderla più morbida, quindi versare la farcitura sulla metà inferiore della base e ricoprire con la metà superiore.

Spolverare con zucchero a velo e decorare.

Buon Appetito!!!

Tagliolini funghi, piselli e pancetta affumicata

Non avevo mai pensato a questo trio di sapori per condire la pasta, finchè qualche giorno fa io ed il mio ragazzo ci siamo ritrovati a chiacchierare nella casetta universitaria dei nostri amici Melania e Federico davanti ad un bel piatto di penne con pancetta, funghi e piselli...che ve lo dico a fare??? :P Ho dovuto subito riproporre a casa la ricetta che è stata apprezzatissima, aggiungendo il mio tocco e questa volta usando la pasta all'uovo!

TAGLIOLINI FUNGHI, PISELLI e PANCETTA AFFUMICATA

INGREDIENTI:

• 500 g di tagliolini freschi
• 200 g di piselli surgelati
• 300 g di misto funghi 
• 300 g di pancetta affumicata
• sale
• olio
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• parmigiano reggiano q.b.

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere i piselli surgelati e l'acqua sufficiente a ricoprirli. Aggiungere olio, cipolla e prezzemolo e lasciar andare a fuco medio-basso. Quando l'acqua inizia a bollire salare.

In una padella antiaderente aggiungere i funghi misti surgelati con uno spicchio d'aglio e del prezzemolo. Lasciar andare a fuoco lento e una volta che l'acqua rilasciata si sarà ritirata, aggiungere olio e sale. Lasciarli insaporire per qualche minuto, poi ridurli in pezzi più piccoli o frullarli leggermente.

Nella pentola in cui verrà servita  la pasta, far andare la pancetta affumicata con un bicchiere l'acqua. Aggiungere uno spicchio d'aglio, sfumare con del vino ed infine lasciar dorare la pancetta aggiustando d'olio e di sale.

Nel frattempo buttare la pasta nell'acqua bollente e salare. Io ho usato pasta lunga all'uovo che con questo condimento ci sta proprio bene, ma potete usare anche pasta secca del formato che più vi piace.

Unire i funghi e i piselli con la pancetta e aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta. Lasciar insaporire il tutto a fuoco basso per 2 minuti e se necessario aggiustare di sale.

Scolare la pasta al dente nella pentola del condimento e far amalgamare bene gli ingredienti. Insaporite il tutto con abbondante parmigiano reggiano e, per evitare di lasciare la pasta troppo asciutta, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura della pasta.

Buon Appetito!!!

Cornetti soffici alla marmellata

Questi cornetti sono morbidi e gustosissimi, assolutamente da provare e da farcire con la marmellata che più vi piace: fragole, ciliegie, albicocche... Ho trovato questa ricetta su un sito che seguo con piacere http://blog.giallozafferano.it/dolcissimastefy/

CORNETTI SOFFICI alla MARMELLATA

INGREDIENTI (per 16 cornetti):

• 250 g di farina
• 10 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• qualche goccia di aroma alla vaniglia
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale
• 40 g di burro

• marmellata q.b.
• latte q.b.
• granella di zucchero

PROCEDIMENTO:

Dividere il latte in due pentolini, uno contenente il burro e l'altro il lievito di birra. A questo punto far intiepidire il latte e lasciar sciogliere gli ingredienti all'interno di esso.

Formare una fontana con la farina e aggiungere all'interno tutti gli ingredienti ad eccezione del latte mescolato al burro. Iniziare ad amalgamare il tutto con una forchetta, infine aggiungere anche il burro.

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla morbida e liscia. Lasciar lievitare il tutto all'interno di un contenitore infarinato o imburrato e in un luogo caldo, finchè l'impasto non diviene il doppio rispetto a quello iniziale.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stendere ciascuna di essa su un piano di lavoro ben infarinato, tentando di ottenere una forma il più possibile circolare.

Dividere il cerchio in 8 parti: prima disegnare una croce dividendo l'impasto in 4 parti e poi ritagliare ciascun quarto a metà.

Disporre abbondante marmellata in prossimità della base di ciascun triangolo cercando di non sporcare i bordi. Partendo poi dalla base del triangolo, arrotolare l'impasto verso il centro del cerchio.

Formare le semilune caratteristiche dei cornetti con i rotolini ottenuti e disporle su una placca rivestita con della carta da forno. Lasciar lievitare ancora per mezz'ora in luogo caldo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. A metà cottura bagnare la superficie dei cornetti con del latte e cospargerli con la granella di zucchero.

 Buon Appetito!!!

Mezzelune alle nocciole e cioccolato fondente

 Questi biscotti alle nocciole e cioccolato sono davvero deliziosi...uno tira l'altro! E poi dato che ci avviamo verso l'inverno non potranno mancare nelle vostre cucine per tuffarli nel caffelatte del mattino o per accompagnare con la loro fraganza una tazza di tè caldo!

MEZZELUNE alle NOCCIOLE & CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:

• 150 g di nocciole
• 250 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 300 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

 

Tostare le nocciole in una padella quindi tritarle e lasciarle raffreddare. 

Ridurre a scaglie il cioccolato fondente.

Unire in una ciotola il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale, la farina e iniziare ad incorporare, poi aggiungere anche le nocciole tritate ed il cioccolato fondente.

Continuare a lavorare l'impasto su un piano da lavoro fino al ottenere una palla compatta.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa un'ora.

Formare con l'impasto dei cordoni e con un coltello ricavare de cilindretti della stessa dimensione.

Modellare ciascun cilindretto a forma di mezzaluna e disporre i biscotti ottenuti su una placca da forno rivestita con della carta da forno.

Cuocere a 160° per circa 15 minuti. I biscotti devono risultare leggermente dorati, ma devono essere sfornati ancora morbidi.

Buon Appetito!!!

Polpette di carne in bianco

Le polpette di carne richiedono ingredienti molto semplici, ma sono davvero saporite. Ne esistono di diverse varianti davvero appetitose, ma quella che vi propongo per me è la più deliziosa perchè viene direttamente dalla cucina di mia nonna! Sono accompagnate da un delicato sughetto a base di carote, sedano e cipolle...cosa aspettate ad assaggiarle???

POLPETTE DI CARNE IN BIANCO

 INGREDIENTI (circa 15 polpette):

Per le polpette:

• 500 g di macinato misto
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato sottile
• 1/2 spicchio d'aglio tritato sottile
• sale
• 50 g di parmigiano reggiano
• mollica di 2 fette di pane raffermo
• 1 uovo intero

Per il sugo bianco:

• acqua q.b.
• 1 carota
• sedano (quantità equivalente alla carota)
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale
• 1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO:

Porre la carne in un recipiente capiente che vi permetta di lavorarla e iniziare a condirla con sale, prezzemolo e aglio tagliati sottilmente.

Smollicare il pane raffermo e aggiungerlo al composto insieme al parmigiano.



 

Aggiungere in ultimo un uovo intero.

Lavorare a mano gli ingredienti per farli bene incorporare, quindi iniziare a formare le polpette della grandezza che più vi aggrada.



 

Nel frattempo mettere sul fornello una padella fonda riempita per metà di acqua. Tagliare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e aggiungerli all'acqua insieme al rosmarino e a dell'olio.

Quando l'acqua inizia a bollire tuffarvi le polpette preparate, quindi abbasare la fiamma e lasciar cuocere finchè l'acqua non si sarà ritirata. Aggiustare di sale.

Se necessario aggiungere ulteriore acqua per completare la cottura delle polpette. Servire calde accompagnate dal sughetto di cottura.

 Buon Appetito!!!