Trofie gorgonzola e pancetta affumicata

Con il termine trofie si indica quel formato di pasta tipico della cucina ligure di forma allungata e sottile. E' una pasta fresca molto versatile e secondo me si sposa perfettamente con il condimento che vi riporto in questa ricetta a base di formaggio gorgonzola. La preparazione è davvero semplice e veloce, perciò non esitate a corciarvi le maniche e a sporcare un pò i fornelli della vostra cucina!!! :D

TROFIE GORGONZOLA & PANCETTA AFFUMICATA

INGREDIENTI:

• 500 g di trofie fresche
• 150 g di gorgonzola dolce o gorgonzola e mascarpone
• 200 g pancetta affumicata a cubetti
• 1//2 bicchiere di latte
• vino bianco q.b.
• olio q.b.
• sale
• aglio
• parmigiano a piacere

PROCEDIMENTO:

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento. Nella pentola in cui scolerete la pasta, mettete a cuocere la pancetta affumicata con dell'aglio.Sfumate con vino bianco e fate rosolare bene aggiungendo dell'olio e del sale.

Aggiungete alla pancetta il gorgonzola ed il latte e fate andare a fuoco lento finchè non otterrete una cremina omogenea. Aggiustate di sale se necessario.

Trasferite la pasta al dente nella pentola dove avete preparato il condimento, ricordando di conservare dell'acqua di cottura che potrà essere utile per far amalgamare bene gli ingredienti. Servite ben caldo con abbondante parmigiano.

Buon Appetito!!!

Torta di mele della zia

 La torta di mele è uno dei dolci più classici che ci sia...almeno un volta nella vita ne abbiamo mangiata una fetta a casa di nonna, di mamma o di zia! Questa volta però vi propongo la versione di zia Dora, semplice e burrosa, ma con un tocco in più: marmellata di albicocche! :P

TORTA DI MELE DELLA ZIA

INGREDIENTI:
Per l'impasto:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 150 g burro fuso
• 1/2 bicchiere di latte
• 175 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci 

• 2 mele grandi
• Marmellata di albicocche q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbattere mediante un frullatore tutti gli ingredienti all'interno di una terrina fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Tagliare ciscuna mela a fettine sottili dividendola prima a metà e quindi di nuovo a metà, in modo da ottenere 4 parti del frutto. Eliminare la parte centrale e togliere la buccia, poi procedere riducendo ciscun pezzo in fettine sottili.

Versare il composto ottenuto all'interno di uno stampo circolare foderato di carta da forno. Iniziare a disporre circolarmente e leggermente inclinate le fettine di mela.

Procedere finchè tutta la teglia non sarà ben ricca di mele, se necessario utilizzare anche più di due mele.

 Infornare a 160° per circa 30 minuti. Verificare la cottura del dolce facendo la prova dello stecchino. Evitate comunque di far cuocere troppo la torta che deve rimanere ben soffice.

Quando la torta è ancora calda, sformarla adagiandola su un vassoio da portata, quindi spalmare la superficie con delicata marmellata di albicocche.

Buon Appetito!!!

Mezzi pennoni con panna, funghi e carne macinata

Come rinunciare ad un bel piatto di penne con macinato, funghi e panna???Un primo piatto semplice e veloce, la cui salsa si può preparare in pochi minuti mentre cuoce la pasta, ma davvero buonissimo! E allora tutti a lavoro miei cari!!! Kisses :D

MEZZI PENNONI con PANNA, FUNGHI E CARNE MACINATA

INGREDIENTI (per 5 persone):

• 200 g di carne macinata
• 300 g di misto funghi surgelati
• 500 g di mezzi pennoni 
• 1 scatola di panna
• latte q.b.
• olio
• sale
• prezzemolo
• parmigiano q.b.
• aglio

PROCEDIMENTO:

In un pentolino far cuocere la carne macinata con un bicchiere d'acqua, uno spicchio d'aglio ed un rametto di prezzemolo. Quando l'acqua inizia a ritirarsi, aggiungere olio e sale e far rosolare bene.

In una padella versare i funghi surgelati e lasciarli andare a fuoco basso con un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Quando questi inizieranno a scongelarsi alzare la fiamma e lasciarli asciugare. A questo punto aggiungere olio e sale. Io una volta raffreddati, con l'auslio di un paio di forbici da cucina, riduco i funghi in pezzi più piccoli.

Scolare la pasta al dente in una pentola larga in cui avete posto precedentemente i funghi, la carne macinata e la panna. A questo punto fate insaporire il tutto lasciando andare a fuoco basso e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e latte a sufficienza per avere una consistenza cremosa.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiustare di sale ed abbondare con il parmigiano.

Buon Appetito!!!

Focaccia soffice

Appena ho assaggiato questa focaccia ho chiesto la ricetta a Mina che subito si è munita di carta e penna per farmi contenta...è così soffice da sciogliersi in bocca e ha conquistato tutti i miei familiari...siete pronti per scatenare la vostra fantasia inventato quanti più gusti possibili??? Potete servirla non solo bianca, ma anche accompagnata da un letto di patate tagliate a fette sottili e pepe, con pomodorini e chi più ne ha più ne metta!

FOCACCIA SOFFICE

 

INGREDIENTI:

• 1 patata media lessata e schiacciata
• 350 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 50 g di burro sciolto
• 2 cucchiai di olio
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziare scaldando poca acqua in un pentolino e sciogliendovi il lievito di birra e il pizzico di zucchero.

Formare una fontana con la farina e aggiungere all'interno il resto degli ingredienti tra cui il compsto preparato e la patata  precedentemente lessata e schiacciata con l'ausilio di uno schiacciapatate.

Per quanto riguarda l'acqua, aggiungetene poca alla volta finchè non avrete ottenuto un impasto molto morbido.

Mettere l'impasto in un contenitore precedentemente infarinato e lasciar lievitare in luogo caldo per circa 1 ora / 1 ora e 30 minuti.

Ungere una teglia da forno con dell'olio, quindi passarvi la farina. Formare con l'impasto lievitato la focaccia senza essere troppo precisi e porla nuovamente in un luogo caldo a lievitare per 30 minuti circa.

Ungere la superficie della focaccia con dell'olio, quindi aggiungere sale e rosmarino. Potete sbizzarrirvi anche aggiungendo delle patate tagliate sottili e del pepe, delle olive o ciò che più vi piace.

Cuocere a 160° per 15 minuti, poi alzare il forno a 180° per 5 minuti in modo che la superficie della focaccia diventi dorata.

Buon Appetito!!!

Torta alle nocciole ricoperta

 La torta alle nocciole è un dolce invitante e davvero delizioso...vi assicuro che una fetta tira l'altra e in men che non si dica vi ritroverete davanti solo un vassoio vuoto e qualche briciola! Ho trovato la ricetta sul libro di cucina "La Cucina - Cioccolato" del Corriere della Sera e ho deciso subito di provarla, ma dato che ero sprovvista di noci, ho deciso di rinventarmela utilizzando le nocciole!!!

 TORTA ALLE NOCCIOLE RICOPERTA

INGREDIENTI:

Per la base:

• 185 g di farina "00"
• 95 g di zucchero di canna
• 185 g di burro
• 100 g di nocciole sgusciate
• 50 ml di latte
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale 

Per la glassa:

• 120 g di cioccolato al latte
• 15 g di burro 

PROCEDIMENTO:

 Montare con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, poi unirvi poco a poco le uova sbattute a parte. Aggiungere successivamente la farina, il lievito, un pizzico di sale ed il latte versato a filo.

Tostare le nocciole in una padella antiaderente e tritarle grossolanamente al coltello o anche con l'aiuto di un frullatore. Aggiungere 60 g delle nocciole al composto e lasciare da parte le altre.

Versare il tutto in uno stampo imburrato e leggermente infarinato e infornare a 180° per 35 minuti circa.

Per la glassa sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria e lasciar intiepidire mescolando continuamente.

Appena il dolce sarà pronto, farlo intiepidire, sformarlo e lasciarlo nuovamente raffreddare.

Versare la glassa al cioccolato sopra la base spargendola con una spatola e completare con il resto dlle nocciole.

Potete servire il dolce direttamente sul vassoio o al cucchiaio ricavando delle generose fette da servire porzionate.






N.B. Dato che sul mio libro la torta di nocciole nasce con una torta di noci ricoperta, perchè non sbizzarirsi provandola anche con le noci???

 Buon Appetito!!!

Cookies

I cookies sono biscotti con gocce di cioccolato tipici della cucina americana. Tante sono le ricette e le rivisitazioni che girano sul web, alcune semplici, altre più elaborate...questa volta vi propongo una ricetta facile, veloce e deliziosa, ma state tranquilli, presto ne arriverà anche un'altra più elaborata e ricca!

COOKIES

INGREDIENTI:

• 250 g di farina
• 120 g di burro
• 2 uova
• 120 g di zucchero
• 150 g di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la farina, le gocce di cioccolato ed il lievito.

Iniziare amalgamando il tutto all'interno della ciotola, poi trasferire l'impasto su un piano di lavoro e continuare a lavorarlo.

Formare delle palline di uguale grandezza finchè non sarà terminato l'impasto.

Schiacciare ciascuna pallina formando dei dischi da disporre in maniera ben distanziata su di una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 180° per circa 10 minuti.




N.B. Per rendere i cookies ancora più golosi, una volta freddi, colate sui biscotti poco cioccolato fondente (150 g per una dose di biscotti) precedentemente sciolto a bagnomaria o al microonde e uniteli a coppie.

Buon Appetito!!!

Crema pasticcera

La crema pasticcera è una delle creme più utilizzate in pasticceria a base di uova, zucchero, latte e farina. Può essere servita come dolce al cucchiaio, magari con una decorazione a base di panna, cioccolato o frutta, ma è anche versatile per farcire torte di pasta frolla, bignè e chi più ne ha più ne metta! Solitamente io per ogni tuorlo d'uovo utilizzo 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina ed 1 bicchiere di latte perciò di seguito vi riporto la ricetta di una quantità di crema sufficiente per farcire una crostata! :P

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:

• 5 tuorli d'uovo
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• 5 bicchieri di latte intero
• scorza intera di un limone
• una stecca di cannella

PROCEDIMENTO:

Sbattere con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina setacciata poco alla volta e continuare a sbattere il composto.

Aggiungere il latte poco alla volta e lasciare l'ultimo bicchiere da parte per ripulire il recipiente dopo aver versato il composto in un tegame.

Versare il composto in una pentola a bordi alti, quindi aggiungere l'ultimo bicchiere di latte nel recipiente dove precedentemente avete sbattuto gli ingredienti. Unire poi il tutto all'interno del tegame aggiungendo la cannella e la buccia intera di un limone.

Lasciar andare a fuoco basso girando il composto con continuità finchè non solidifica ed inizia a bollire. Togliere la buccia di limone e la cannella, quindi trasferire il tutto in un recipiente (possibilmente di coccio) e lasciar raffreddare.

Buon Appetito!