Frittatatine di maccheroni

La frittata di maccheroni nasce a Napoli come riciclo della pasta avanzata, ma essendo anche molto facile da preparare è ideale se si vuole organizzre una scampagnata tra amici o parenti. Io personalmente adoro la versione abruzzese della mia cara nonnina, che me la fa trovare pronta il lunedì a pranzo come riciclo della pasta fresca avanzata dal pranzo di domenica!!!

FRITTATATINE di MACCHERONI

INGREDIENTI:

• Maccheroni all'uovo avanzati
• uova fresche
• sale q.b.
• parmigiano q.b.
• abbondante olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Porre i maccheroni avanzati in una ciotola alta e tagliarli in modo da ridurli in parti più piccole. Nello stesso contenitore sbattere le uova ed amalgamarle ai maccheroni così da ottenere un composto denso. Aggiungere sale e abbondante parmigiano.

Mettere a riscaldare su un fornello una padellina con una generosa quantità di olio d'oliva (io preferisco fare delle frittatine porzionate, ma è possibile anche realizzare un'unica grande frittata). Quando l'olio è ben caldo aggiungere i maccheroni e far rosolare la frittata per bene da un lato. Con l'aiuto di un coperchio, poi, rigirare e completare la cottura dal lato opposto.

Buon Appetito!!!

Conchiglioni ripieni

I conchiglioni sono un ottimo formato di pasta per realizzare primi farciti. La ricetta che vi propongo oggi è perfetta per un pranzo domenicale: buona, ricca e facile da realizzare! Ma la cosa più comoda è che i conchiglioni possono essere preparati anche in anticipo...allora mettetevi subito all'opera!!! :)

CONCHIGLIONI RIPIENI

INGREDIENTI:

• 500 g di conchiglioni
• 600 g di macinato misto
• 3 mozzarelle
• 500 ml di besciamella
• sugo q.b. 
• cipolla q.b.
• olio d'oliva q.b.
• sale q.b.
• burro q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO:

Per la ricetta della besciamella vi rimando al link: Ricetta besciamella

Tagliare le mozzarelle a piccoli pezzi, ciscuno sufficiente per farcire un unico conchiglione.

Preparare un ragù facile e veloce mettendo a scaldare, in un tegame dai bordi alti, dell'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciarla inbiondire, quindi, versare la carne in pentola e farla ben rosolare. Aggiungere una quantità di sugo sufficiente affinchè la salsa non risulti nè troppo liquida, nè troppo asciutta; salare e lasciar andare a fuoco medio finchè il ragù non sarà pronto.

Nel frattempo versare in acqua bollente salata i conchiglioni e lasciarli cuocere per 5 minuti. Scolare la pasta al dente.

Rivestire con della carta da forno una teglia e sporcare leggermente il fondo con del sugo, del parmigiano e qualche noce di burro.

Iniziare a farcire i conchiglioni mettendo all'interno prima un cucchiaino da caffè colmo di ragù.

A questo punto aggiungere un pezzo di mozzarella.

Ricoprire il tutto con un'abbondante cucchiaiata di besciamella.

Adagiare i conchiglioni farciti all'interno della teglia.

Ricoprire il tutto con abbondante ragù e distribuirvi una genorosa quantità di parmigiano reggiano grattugiato.

Infornare a 180° per circa 30-35 minuti.

Buon Appetito!!!

Besciamella

La besciamella o sauce à la Bèchameil è una salsa di base di origine francese che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate come cannelloni o lasagne. Ecco la mia personale ricetta per dare un tocco in più ai vostri piatti !!! :)

BESCIAMELLA

INGREDIENTI (per 500 ml):

•  500 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di farina
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere in un pentolino il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.

Togliere il burro sciolto dal fuoco e aggiungere la farina poco alla volta girando energicamente in modo da evitare la formazioni di grumi.

Quando il composto è omogeneo, iniziare a versare all'interno del pentolino il latte continuando a girare in modo da far amalgamare la parte solida con quella liquida.

A questo punto rimettere il pentolino sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa, girando costantemente, finchè la salsa comincerà a bollire. Quindi aggiungere il sale. Lasciar raffreddare la salsa in modo da farla addensare.

Buon Appetito!!!

Pangoccioli

I pangoccioli sono soffici panini con gocce di cioccolato ottimi per la colazione, ma anche per una merenda semplice e buona! Questa volta ho provato la ricetta presente su un sito che seguo con piacere http://www.lemeravigliedicicetta.it/ ...buona preparazione!!!

PANGOCCIOLI

INGREDIENTI:

• 500 g di farina
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro ammorbidito
• 50 ml di olio di oliva
• 2 bustine di vanillina
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 100 g di gocce di cioccolato
• 1 uovo sbattuto per spennellare

PROCEDIMENTO:

Intiepidire il latte in un pentolino e sciogliervi il lievito di birra.

Versare il composto ottenuto in un contenitore e aggiungere lo zucchero. Mescolare, quindi, tutti gli ingredienti liquidi con l'aiuto di una frusta.

 
Aggiungere in ultimo la farina setacciata e la vanillina. Una volta ottenuto un composto sodo, toglierlo dalla ciotola e lavorarlo a mano per 5 minuti.

Incorporare a mano le gocciole di cioccolato.

Formare dei piccoli panini e metterli a lievitare per circa un'ora e mezza ben coperti e al caldo. A lievitazione completata spennellare i panini con dell'uovo sbattuto ed infornare a 180° per 20 minuti.





N.B. Se non avete le gocce di cioccolato potete sostituirle riducendo a pezzettini una barretta di cioccolato.

Buon Appetito!!!

Tagliolini cotto e funghi champignon

Finalmente ci ritroviamo con una ricetta semplice e veloce, ma nello stesso tempo gustosa e d'effetto. Naturalmente è possibile utilizzare il condimento per qualsiasi formato di pasta, la preparazione è comunque elementare!

TAGLIOLINI COTTO e FUNGHI CHAMPIGNON

INGREDIENTI:

• 500 g di tagliolini freschi o secchi
• una fetta da 100 g di p.cotto
• 250 g di funghi champignon surgelati a fette
• latte q.b.
• 200 ml panna da cucina
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• sale q.b.
• 1 rametto di prezzemolo

PROCEDIMENTO:

In una padella versare i funghi champignon tagliati a fettine assieme ad uno spicchio d'aglio e ad un rametto di prezzemolo. Far cuocere a fuoco allegro finchè cominceranno a sudare la propria acqua. Una volta che l'acqua sarà quasi completamente assorbita aggiungere olio e sale. Una parte dei funghi dovranno essere frullati così da formare la salsina, la restante parte verrà aggiunta a fette per un sapore più deciso.

Nel frattempo in una seconda padella far rosolare leggermente il prosciutto cotto tagliato a cubetti con dell'olio.

Una volta cotti gli ingredienti principali versarli nella pentola dove verrà condita la pasta. Aggiungere, quindi, la panna da cucina ed il latte e far insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale e aggiungere olio se necessario.

Scolare la pasta al dente all'interno della pentola dove è posto il condimento. Far amalgamare bene il tutto a fuoco basso e servire ben caldo e cremoso.

Buon Appetito!!!

Torta sbriciolata

Adoro questa torta, è un mix di sapori che ogni volta lascia a bocca aperta i miei ospiti, i quali non possono far altro che chiedermi la ricetta! Tutto merito della zia Luciana che per prima, qualche anno fa, mi ha consigliato di assaggiarla...ottimo consiglio!!! :D

TORTA SBRICIOLATA

INGREDIENTI: 

 Per la pasta frolla:

• 3 uova (2 tuorli ed 1 intero)
• 250 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• la scorza di 1 limone 
• 350 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

• 600 g di ricotta
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 3 cucchiai di caffè in polvere
• 1 cucchiaio di cannella
• la scorza di un limone
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 4 quadrotti di cioccolato fondente (circa 400 g)
• 1/2 bicchiere di rum

PROCEDIMENTO:

Formare una fontana con la farina setacciata e precedentemente unita al lievito, quindi introdurre all'interno i vari ingredienti. Impastare fino ad ottenere una palla di frolla.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa mezz'ora.

Nel frattempo in una terrina preparare la farcia. Iniziare mescolando la ricotta con lo zucchero, aggiungere quindi il cioccolato fondente ridotto a scaglie, le uova ed il resto degli ingredienti, infine il rum.

A questo punto togliere l'impasto dal frigo e dividerlo in due parti, una di quantità maggiore rispetto all'altra. La prima ci servirà per la base della torta, mentre la seconda per ricoprire la farcia.

Rivestire una teglia con della carta da forno, quindi, con la frolla di quantità maggiore foderare la tortiera. E' bene ricordarsi di alzare la sfoglia ai lati almeno di 3 cm in modo da assicurarsi che contenga la farcitura.

Farcire la crostata con la crema di ricotta precedentemente preparata.

A questo punto pizzicare la restante frolla formando le briciole che dovranno andare a ricoprire interamente la crema.

Procedete finchè l'impasto non è esaurito, a questo punto con l'aiuto di una forchetta abbassate i lati della torta applicando una leggera pressione.

Cuocere a 160° per circa 50 minuti, quindi spolverare con zucchero a velo a volontà!

Buon Appetito!!!

Pizzette da buffet

Non possono mai mancare sul tavolo di buffet salati o negli aperitivi, soffici e deliziose come sono! Divertitevi ad inventare sempre nuovi condimenti per stupire i vostri ospiti, io qui vi propongo tre versioni: zucchine-sottiletta-mortadella, patatine fritte-wustel-mozzarella, patatine fritte-salsiccia-peperoni...GNAM!

PIZZETTE da BUFFET

INGREDIENTI (per circa 50 pizzette):

• 1 kg di farina
• 300 g di acqua
• 3 uova
• 10 g di lievito di birra
• 15 g di zucchero
• 15 g di sale
• 100 g di burro ammorbidito

PROCEDIMENTO:

Formare una fontana con la farina al cui interno verranno inseriti tutti gli ingredienti: lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, uova, zucchero, sale e burro ammorbidito. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti liquidi e solo dopo aver ottenuto un composto omogeneo mescolarvi la farina.

L'impasto ottenuto non deve essere troppo duro, per cui, se necessario, aggiungere ancora dell'acqua. Lasciar lievitare per circa 2 ore.

Una volta che la lievitazione è terminata, prelevare parte dell'impasto alla volta e stenderlo con l'aiuto di un matterello fino a raggiungere lo spessore di circa 0,5 cm (la sfoglia non deve essere troppo spessa altrimenti con la cottura la pizzetta si gonfierà al centro). Con un coppapasta o un semplice bicchiere ricavare dei cerchi nella sfoglia.

Adagiare le pizzette su una teglia precedentemente unta e poi infarinata. Lasciar lievitare ancora per circa 40 minuti.

Aquesto punto scatenate la vostra fantasia per ottenere quanti più condimenti diversi (ricordate che la mozzarella va aggiunta solo a metà cottura). Infornate a 160° per circa 10-15 minuti.

Potete servire le pizzette calde o anche fredde nel caso di buffet o aperitivi con gli amici!

Buon Appetito!!!