Crema pasticcera

La crema pasticcera è una delle creme più utilizzate in pasticceria a base di uova, zucchero, latte e farina. Può essere servita come dolce al cucchiaio, magari con una decorazione a base di panna, cioccolato o frutta, ma è anche versatile per farcire torte di pasta frolla, bignè e chi più ne ha più ne metta! Solitamente io per ogni tuorlo d'uovo utilizzo 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina ed 1 bicchiere di latte perciò di seguito vi riporto la ricetta di una quantità di crema sufficiente per farcire una crostata! :P

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:

• 5 tuorli d'uovo
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• 5 bicchieri di latte intero
• scorza intera di un limone
• una stecca di cannella

PROCEDIMENTO:

Sbattere con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina setacciata poco alla volta e continuare a sbattere il composto.

Aggiungere il latte poco alla volta e lasciare l'ultimo bicchiere da parte per ripulire il recipiente dopo aver versato il composto in un tegame.

Versare il composto in una pentola a bordi alti, quindi aggiungere l'ultimo bicchiere di latte nel recipiente dove precedentemente avete sbattuto gli ingredienti. Unire poi il tutto all'interno del tegame aggiungendo la cannella e la buccia intera di un limone.

Lasciar andare a fuoco basso girando il composto con continuità finchè non solidifica ed inizia a bollire. Togliere la buccia di limone e la cannella, quindi trasferire il tutto in un recipiente (possibilmente di coccio) e lasciar raffreddare.

Buon Appetito!

Treccia alla nutella

La prima volta che ho assaggiato questa treccia alla nutella ero a casa del mio ragazzo, d'altronde sua madre è un'ottima cuoca! Mi ha subito stupito la morbidezza e il profumo di questa brioche, quindi oggi ve la ripropongo, perfetta per colazione o merenda e davvero bella da vedere!

TRECCIA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 40 g di burro fuso
• 300 g di farina
• 80 ml di latte
• 1 pacchetto di lievito di birra (25 g)
• Scorza di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• Aroma di arancia q.b.
• Granella di zucchero q.b.

PROCEDIMENTO:

In un pentolino far intiepidire il latte, quindi sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero e lasciar riposare il composto per circa 10 minuti. 

 

 
Formare con la farina una fontana e porre all'interno tutti gli altri ingredienti (compreso il composto di latte, lievito e zucchero) ad eccezione di nutella e granella di zucchero. Impastare il tutto e mettere a lievitare in un recipiente precedentemente infarinato.

Far lievitare l'impasto per circa 1 ora / 1 ora e 30 minuti.

Dividere l'impasto in tre parti e con ciascuna di essere formare dei serpentoni che dovranno essere appiattiti ed allargati (circa 4-5 cm di larghezza).

A questo punto spalmare al centro del serpentone la nutella cercando di lasciare i bordi liberi.

Chiudere ciascun serpentone unendo tra loro i due bordi laterali in maniera salda, per evitare che durante la cottura possa fuoriuscire  la nutella.

Una volta ripetuto il medesimo procedimento con le tre parti di impasto ci saranno a disposizione tre serpentoni che devono essere posti su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Iniziare quindi a comporre la treccia.





Coprire la treccia con uno strofinaccio asciutto e porla in un posto caldo a lievitare nuovamente per circa 1 ora.

A questo punto spennellare la superficie della treccia con dell'uovo sbattuto e ricoprirla con granella di zucchero.

Infornare a 150° per circa 30-35 minuti.

Buon Appetito!!!

Frittatatine di maccheroni

La frittata di maccheroni nasce a Napoli come riciclo della pasta avanzata, ma essendo anche molto facile da preparare è ideale se si vuole organizzre una scampagnata tra amici o parenti. Io personalmente adoro la versione abruzzese della mia cara nonnina, che me la fa trovare pronta il lunedì a pranzo come riciclo della pasta fresca avanzata dal pranzo di domenica!!!

FRITTATATINE di MACCHERONI

INGREDIENTI:

• Maccheroni all'uovo avanzati
• uova fresche
• sale q.b.
• parmigiano q.b.
• abbondante olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Porre i maccheroni avanzati in una ciotola alta e tagliarli in modo da ridurli in parti più piccole. Nello stesso contenitore sbattere le uova ed amalgamarle ai maccheroni così da ottenere un composto denso. Aggiungere sale e abbondante parmigiano.

Mettere a riscaldare su un fornello una padellina con una generosa quantità di olio d'oliva (io preferisco fare delle frittatine porzionate, ma è possibile anche realizzare un'unica grande frittata). Quando l'olio è ben caldo aggiungere i maccheroni e far rosolare la frittata per bene da un lato. Con l'aiuto di un coperchio, poi, rigirare e completare la cottura dal lato opposto.

Buon Appetito!!!

Conchiglioni ripieni

I conchiglioni sono un ottimo formato di pasta per realizzare primi farciti. La ricetta che vi propongo oggi è perfetta per un pranzo domenicale: buona, ricca e facile da realizzare! Ma la cosa più comoda è che i conchiglioni possono essere preparati anche in anticipo...allora mettetevi subito all'opera!!! :)

CONCHIGLIONI RIPIENI

INGREDIENTI:

• 500 g di conchiglioni
• 600 g di macinato misto
• 3 mozzarelle
• 500 ml di besciamella
• sugo q.b. 
• cipolla q.b.
• olio d'oliva q.b.
• sale q.b.
• burro q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO:

Per la ricetta della besciamella vi rimando al link: Ricetta besciamella

Tagliare le mozzarelle a piccoli pezzi, ciscuno sufficiente per farcire un unico conchiglione.

Preparare un ragù facile e veloce mettendo a scaldare, in un tegame dai bordi alti, dell'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciarla inbiondire, quindi, versare la carne in pentola e farla ben rosolare. Aggiungere una quantità di sugo sufficiente affinchè la salsa non risulti nè troppo liquida, nè troppo asciutta; salare e lasciar andare a fuoco medio finchè il ragù non sarà pronto.

Nel frattempo versare in acqua bollente salata i conchiglioni e lasciarli cuocere per 5 minuti. Scolare la pasta al dente.

Rivestire con della carta da forno una teglia e sporcare leggermente il fondo con del sugo, del parmigiano e qualche noce di burro.

Iniziare a farcire i conchiglioni mettendo all'interno prima un cucchiaino da caffè colmo di ragù.

A questo punto aggiungere un pezzo di mozzarella.

Ricoprire il tutto con un'abbondante cucchiaiata di besciamella.

Adagiare i conchiglioni farciti all'interno della teglia.

Ricoprire il tutto con abbondante ragù e distribuirvi una genorosa quantità di parmigiano reggiano grattugiato.

Infornare a 180° per circa 30-35 minuti.

Buon Appetito!!!

Besciamella

La besciamella o sauce à la Bèchameil è una salsa di base di origine francese che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate come cannelloni o lasagne. Ecco la mia personale ricetta per dare un tocco in più ai vostri piatti !!! :)

BESCIAMELLA

INGREDIENTI (per 500 ml):

•  500 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di farina
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere in un pentolino il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.

Togliere il burro sciolto dal fuoco e aggiungere la farina poco alla volta girando energicamente in modo da evitare la formazioni di grumi.

Quando il composto è omogeneo, iniziare a versare all'interno del pentolino il latte continuando a girare in modo da far amalgamare la parte solida con quella liquida.

A questo punto rimettere il pentolino sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa, girando costantemente, finchè la salsa comincerà a bollire. Quindi aggiungere il sale. Lasciar raffreddare la salsa in modo da farla addensare.

Buon Appetito!!!

Pangoccioli

I pangoccioli sono soffici panini con gocce di cioccolato ottimi per la colazione, ma anche per una merenda semplice e buona! Questa volta ho provato la ricetta presente su un sito che seguo con piacere http://www.lemeravigliedicicetta.it/ ...buona preparazione!!!

PANGOCCIOLI

INGREDIENTI:

• 500 g di farina
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro ammorbidito
• 50 ml di olio di oliva
• 2 bustine di vanillina
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 100 g di gocce di cioccolato
• 1 uovo sbattuto per spennellare

PROCEDIMENTO:

Intiepidire il latte in un pentolino e sciogliervi il lievito di birra.

Versare il composto ottenuto in un contenitore e aggiungere lo zucchero. Mescolare, quindi, tutti gli ingredienti liquidi con l'aiuto di una frusta.

 
Aggiungere in ultimo la farina setacciata e la vanillina. Una volta ottenuto un composto sodo, toglierlo dalla ciotola e lavorarlo a mano per 5 minuti.

Incorporare a mano le gocciole di cioccolato.

Formare dei piccoli panini e metterli a lievitare per circa un'ora e mezza ben coperti e al caldo. A lievitazione completata spennellare i panini con dell'uovo sbattuto ed infornare a 180° per 20 minuti.





N.B. Se non avete le gocce di cioccolato potete sostituirle riducendo a pezzettini una barretta di cioccolato.

Buon Appetito!!!

Tagliolini cotto e funghi champignon

Finalmente ci ritroviamo con una ricetta semplice e veloce, ma nello stesso tempo gustosa e d'effetto. Naturalmente è possibile utilizzare il condimento per qualsiasi formato di pasta, la preparazione è comunque elementare!

TAGLIOLINI COTTO e FUNGHI CHAMPIGNON

INGREDIENTI:

• 500 g di tagliolini freschi o secchi
• una fetta da 100 g di p.cotto
• 250 g di funghi champignon surgelati a fette
• latte q.b.
• 200 ml panna da cucina
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• sale q.b.
• 1 rametto di prezzemolo

PROCEDIMENTO:

In una padella versare i funghi champignon tagliati a fettine assieme ad uno spicchio d'aglio e ad un rametto di prezzemolo. Far cuocere a fuoco allegro finchè cominceranno a sudare la propria acqua. Una volta che l'acqua sarà quasi completamente assorbita aggiungere olio e sale. Una parte dei funghi dovranno essere frullati così da formare la salsina, la restante parte verrà aggiunta a fette per un sapore più deciso.

Nel frattempo in una seconda padella far rosolare leggermente il prosciutto cotto tagliato a cubetti con dell'olio.

Una volta cotti gli ingredienti principali versarli nella pentola dove verrà condita la pasta. Aggiungere, quindi, la panna da cucina ed il latte e far insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale e aggiungere olio se necessario.

Scolare la pasta al dente all'interno della pentola dove è posto il condimento. Far amalgamare bene il tutto a fuoco basso e servire ben caldo e cremoso.

Buon Appetito!!!