Besciamella

La besciamella o sauce à la Bèchameil è una salsa di base di origine francese che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate come cannelloni o lasagne. Ecco la mia personale ricetta per dare un tocco in più ai vostri piatti !!! :)

BESCIAMELLA

INGREDIENTI (per 500 ml):

•  500 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di farina
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere in un pentolino il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.

Togliere il burro sciolto dal fuoco e aggiungere la farina poco alla volta girando energicamente in modo da evitare la formazioni di grumi.

Quando il composto è omogeneo, iniziare a versare all'interno del pentolino il latte continuando a girare in modo da far amalgamare la parte solida con quella liquida.

A questo punto rimettere il pentolino sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa, girando costantemente, finchè la salsa comincerà a bollire. Quindi aggiungere il sale. Lasciar raffreddare la salsa in modo da farla addensare.

Buon Appetito!!!

Pangoccioli

I pangoccioli sono soffici panini con gocce di cioccolato ottimi per la colazione, ma anche per una merenda semplice e buona! Questa volta ho provato la ricetta presente su un sito che seguo con piacere http://www.lemeravigliedicicetta.it/ ...buona preparazione!!!

PANGOCCIOLI

INGREDIENTI:

• 500 g di farina
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro ammorbidito
• 50 ml di olio di oliva
• 2 bustine di vanillina
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 100 g di gocce di cioccolato
• 1 uovo sbattuto per spennellare

PROCEDIMENTO:

Intiepidire il latte in un pentolino e sciogliervi il lievito di birra.

Versare il composto ottenuto in un contenitore e aggiungere lo zucchero. Mescolare, quindi, tutti gli ingredienti liquidi con l'aiuto di una frusta.

 
Aggiungere in ultimo la farina setacciata e la vanillina. Una volta ottenuto un composto sodo, toglierlo dalla ciotola e lavorarlo a mano per 5 minuti.

Incorporare a mano le gocciole di cioccolato.

Formare dei piccoli panini e metterli a lievitare per circa un'ora e mezza ben coperti e al caldo. A lievitazione completata spennellare i panini con dell'uovo sbattuto ed infornare a 180° per 20 minuti.





N.B. Se non avete le gocce di cioccolato potete sostituirle riducendo a pezzettini una barretta di cioccolato.

Buon Appetito!!!

Tagliolini cotto e funghi champignon

Finalmente ci ritroviamo con una ricetta semplice e veloce, ma nello stesso tempo gustosa e d'effetto. Naturalmente è possibile utilizzare il condimento per qualsiasi formato di pasta, la preparazione è comunque elementare!

TAGLIOLINI COTTO e FUNGHI CHAMPIGNON

INGREDIENTI:

• 500 g di tagliolini freschi o secchi
• una fetta da 100 g di p.cotto
• 250 g di funghi champignon surgelati a fette
• latte q.b.
• 200 ml panna da cucina
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• sale q.b.
• 1 rametto di prezzemolo

PROCEDIMENTO:

In una padella versare i funghi champignon tagliati a fettine assieme ad uno spicchio d'aglio e ad un rametto di prezzemolo. Far cuocere a fuoco allegro finchè cominceranno a sudare la propria acqua. Una volta che l'acqua sarà quasi completamente assorbita aggiungere olio e sale. Una parte dei funghi dovranno essere frullati così da formare la salsina, la restante parte verrà aggiunta a fette per un sapore più deciso.

Nel frattempo in una seconda padella far rosolare leggermente il prosciutto cotto tagliato a cubetti con dell'olio.

Una volta cotti gli ingredienti principali versarli nella pentola dove verrà condita la pasta. Aggiungere, quindi, la panna da cucina ed il latte e far insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale e aggiungere olio se necessario.

Scolare la pasta al dente all'interno della pentola dove è posto il condimento. Far amalgamare bene il tutto a fuoco basso e servire ben caldo e cremoso.

Buon Appetito!!!

Torta sbriciolata

Adoro questa torta, è un mix di sapori che ogni volta lascia a bocca aperta i miei ospiti, i quali non possono far altro che chiedermi la ricetta! Tutto merito della zia Luciana che per prima, qualche anno fa, mi ha consigliato di assaggiarla...ottimo consiglio!!! :D

TORTA SBRICIOLATA

INGREDIENTI: 

 Per la pasta frolla:

• 3 uova (2 tuorli ed 1 intero)
• 250 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• la scorza di 1 limone 
• 350 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

• 600 g di ricotta
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 3 cucchiai di caffè in polvere
• 1 cucchiaio di cannella
• la scorza di un limone
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 4 quadrotti di cioccolato fondente (circa 400 g)
• 1/2 bicchiere di rum

PROCEDIMENTO:

Formare una fontana con la farina setacciata e precedentemente unita al lievito, quindi introdurre all'interno i vari ingredienti. Impastare fino ad ottenere una palla di frolla.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa mezz'ora.

Nel frattempo in una terrina preparare la farcia. Iniziare mescolando la ricotta con lo zucchero, aggiungere quindi il cioccolato fondente ridotto a scaglie, le uova ed il resto degli ingredienti, infine il rum.

A questo punto togliere l'impasto dal frigo e dividerlo in due parti, una di quantità maggiore rispetto all'altra. La prima ci servirà per la base della torta, mentre la seconda per ricoprire la farcia.

Rivestire una teglia con della carta da forno, quindi, con la frolla di quantità maggiore foderare la tortiera. E' bene ricordarsi di alzare la sfoglia ai lati almeno di 3 cm in modo da assicurarsi che contenga la farcitura.

Farcire la crostata con la crema di ricotta precedentemente preparata.

A questo punto pizzicare la restante frolla formando le briciole che dovranno andare a ricoprire interamente la crema.

Procedete finchè l'impasto non è esaurito, a questo punto con l'aiuto di una forchetta abbassate i lati della torta applicando una leggera pressione.

Cuocere a 160° per circa 50 minuti, quindi spolverare con zucchero a velo a volontà!

Buon Appetito!!!

Pizzette da buffet

Non possono mai mancare sul tavolo di buffet salati o negli aperitivi, soffici e deliziose come sono! Divertitevi ad inventare sempre nuovi condimenti per stupire i vostri ospiti, io qui vi propongo tre versioni: zucchine-sottiletta-mortadella, patatine fritte-wustel-mozzarella, patatine fritte-salsiccia-peperoni...GNAM!

PIZZETTE da BUFFET

INGREDIENTI (per circa 50 pizzette):

• 1 kg di farina
• 300 g di acqua
• 3 uova
• 10 g di lievito di birra
• 15 g di zucchero
• 15 g di sale
• 100 g di burro ammorbidito

PROCEDIMENTO:

Formare una fontana con la farina al cui interno verranno inseriti tutti gli ingredienti: lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, uova, zucchero, sale e burro ammorbidito. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti liquidi e solo dopo aver ottenuto un composto omogeneo mescolarvi la farina.

L'impasto ottenuto non deve essere troppo duro, per cui, se necessario, aggiungere ancora dell'acqua. Lasciar lievitare per circa 2 ore.

Una volta che la lievitazione è terminata, prelevare parte dell'impasto alla volta e stenderlo con l'aiuto di un matterello fino a raggiungere lo spessore di circa 0,5 cm (la sfoglia non deve essere troppo spessa altrimenti con la cottura la pizzetta si gonfierà al centro). Con un coppapasta o un semplice bicchiere ricavare dei cerchi nella sfoglia.

Adagiare le pizzette su una teglia precedentemente unta e poi infarinata. Lasciar lievitare ancora per circa 40 minuti.

Aquesto punto scatenate la vostra fantasia per ottenere quanti più condimenti diversi (ricordate che la mozzarella va aggiunta solo a metà cottura). Infornate a 160° per circa 10-15 minuti.

Potete servire le pizzette calde o anche fredde nel caso di buffet o aperitivi con gli amici!

Buon Appetito!!!

Rotolo della foresta nera

Golosissimo e ipercalorico, ma perfetto per far tornare il sorriso e far leccare i baffi a chi vi sta attorno!!! D'altronde ogni tanto è lecito concedersi qualche peccatino di gola :P! Per questa ricetta devo ringraziare la mia commaruccia Veronica :*!

ROTOLO della FORESTA NERA

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 160 g di zucchero
• 5 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 
• 1 scatola da 200 ml di panna per dolci
• nutella q.b.

PROCEDIMENTO:

In un recipiente sbattere i tuorli, lo zucchero, il cacao ed il lievito per dolci in modo da ottenere una crema molto densa. Aggiungere al composto i 6 albumi montati a neve mediante un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere il tutto a 160° per circa 15-20 minuti. E' importante sfornare il tutto ancora morbido.

Togliere il composto dalla teglia ancora caldo e metterlo su un canovaccio assieme alla carta da forno, quindi arrotolare e lasciar raffreddare. Questo faciliterà in un secondo momento, l'operazione di avvolgere il rotolo farcito.

Una volta raffreddato, aiutandosi con un coltello, staccare la carta da forno e spalmare la superficie del rotolo con abbondante nutella.

Sopra la nutella spalmare una generosa quantità di panna montata. Si può anche mescolare la nutella insieme alla panna per ottenere un'unica crema, io preferisco che si senta il gusto delle due creme separatamente.

A questo punto avvolgete di nuovo il rotolo farcito e posizionatelo su un vassoio da portata. Potete decorare la superficie a vostro piacimento (ad esempio sfruttando parte della panna montata avanzata). Mettete in freezer per circa mezz'ora prima di servirlo, in modo che si fermi.

Questa ricetta si presta molto anche per ricevimenti o buffet. In questo caso vi consiglio di tagliare a priori le fette del vostro tronchetto e disporle su degli appositi pirottini.

Buon Appetito!!!

Pesto alla genovese casereccio

Certamente è comodo e veloce acquistare quei barattolini di pesto già pronto al banco frigo del nostro supermercato di fiducia e chissà quante volte l'abbiamo fatto, ma vi assicuro che il profumo ed il sapore del pesto fatto in casa è una cosa totalmente diversa...provare per credere!

PESTO alla GENOVESE CASERECCIO

INGREDIENTI (condimento sufficiente per 500 g di pasta):

• 50 foglie di basilico fresco circa
• 50 g di pinoli (oppure 25 g di pinoli e 25 g di noci)
• 1/2 bicchiere d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di parmigiano
• 1 generoso pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Introdurre tutti gli ingredienti all'interno di un recipiente dalle pareti alte, quindi tritarli finemente con il minipimer.

Una volta ottenuta la salsa, la si può utilizzare così fresca per condire la pasta. In questo caso bisogna prima far sciogliere qualche noce di burro in una padella antiaderente, quindi aggiungere il pesto e la pasta al dente. Amalgamare il tutto ed aggiungere olio e parmigiano.

La seconda opzione è quella di congelare il pesto in un apposito contenitore ermetico per avere una scorta durante l'inverno. In questo caso io aggiungo sempre un cucchiaio abbondante d'olio sulla superficie della salsa.

Buon Appetito!!!